Salsa verde per bollito
Ingredienti per 6 persone:
-1 mazzetto di prezzemolo
-1 cucchiaio di capperi sotto sale
-1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva
-1 grossa acciuga sotto sale o 2 di piccole
-1 spicchio d’aglio
-Mollica di pane
-aceto
Mondare il prezzemolo e asciugarlo con cura. Sciacquare e asciugare l’acciuga, quindi dividerla in filetti. Bagnare con dell’aceto della mollica di pane delle dimensioni di un uovo. Dissalare i capperi. Mettere le foglioline di prezzemolo nel bicchiere di un mixer assieme ai capperi, i filetti d’acciuga, la mollica ben strizzata, lo spicchio d’aglio privato del germoglio e circa metà dell’olio. Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo, versarlo in una ciotola, unire il resto dell’olio e mescolare. Far riposare la salsa per circa un’ora. Ottima per accompagnare il bollito misto di carne, in alternativa la si può servire con del baccalà lesso e delle uova sode.
Questa è la ricetta base che da sempre viene personalizzata con infinite varianti; personalmente mi piace prepararla il giorno precedente per dar modo ai sapori di amalgamarsi e legaren tra loro e arricchirla con il tuorlo di un uovo lesso sminuzzato con una forchetta e incorporato con cura. Provala così e buon appetito!!!